LLENTIA CASTELLANA SALAMANCA

Ingredients: Llentia castellana, sencera i seca.

Característiques: La llentia castellana o de Salamanca és un llegum pertanyent a l'espècie 'Lens culinaris'. També és coneguda amb altres noms: 'llentia rossa castellana', 'llentia reina', 'llentia de la reina' i 'lentejón'. És la més gran de totes les llenties, amb un diàmetre entre 7 i 9 mm, de gra rodó aixafat, pell molt fina i textura llisa. L'exterior és verd, algunes amb punts negres, i l'interior groc. Es va enfosquint amb el pas del temps, a causa de l'oxidació, si està exposada a la llum. Destaca per ser una llentia molt tendra i de sabor suau. És destacable el seu alt contingut de nutrients, especialment proteïnes, hidrats de carboni, calories i fibra. Conté vitamines: A, B1, B2, B3, B6, C, i E i minerals: potassi, fòsfor, calci, ferro, zinc, seleni, magnesi, coure, manganès i sodi. A més, és rica en àcid fòlic, antioxidants, puritas, niacina, tianina, piridoxina i riboflavina. Per disposar d'una proteïna completa, només cal combinar les llenties amb cereals com l'arròs o amb llavors. El seu elevat contingut en calci, tot i ser inferior al de la llet de vaca però semblant al de la llet materna, contribueix a millorar l'absorció intestinal i la formació de l'os. És una excel·lent font de ferro. En els homes, afavoreix l'augment del número i la mobilitat dels espermatozoides, i eleva els nivells de testosterona. Al donar sensació de sacietat, és una ajuda en les dietes d'aprimament.

Tip: Es cou perfectament en qualsevol tipus d'aigua, sempre que sigui freda. Remullar durant 2-8 hores. En aigües dures, coure en olla pressió uns 50 'i en olla convencional 2h. En aigües toves, en olla pressió uns 35 'i en olla convencional 1h40', aproximadament. Durant els 10 'primers, sense tapar, coure a foc ràpid, d'aquesta manera s'eliminen les impureses. Després, baixar el foc, així s'evita que saltin les pells.

Al·lèrgens: Possibles traces de soja, gluten i altres aliments, per contaminació creuada.

Conservació: Protegir de la llum solar i de la humitat, en un lloc fresc, sec i fosc. Preferentment, consumir abans de 18 mesos, des de la seva data d'envasat.

+ Info: La llentia castellana és la més popular de les llenties que es consumeixen a Espanya.

Les llenties presenten freqüentment contaminació amb gluten, principalment grans de blat, si bé és un fet poc conegut i que resulta normalment inesperat, al tractar-se d'un aliment en principi lliure de gluten. L'origen de la contaminació passa amb tota probabilitat en el camp . Habitualment, les llenties i altres llegums es conreen en rotació amb cereals, principalment el blat. El Codex Alimentarius admet un màxim d'un 1% de matèries estranyes d'origen mineral, animal o vegetal en els llegums, entre les quals s'inclouen llavors d'altres espècies.

El sistema perquè les llenties puguin ser consumides sense riscos per les persones que han de seguir una dieta sense gluten, com les que pateixen malaltia celíaca o sensibilitat al gluten no celíaca, consisteix en revisar-les una a una per localitzar i retirar els grans de cereals i rentar abundantment amb aigua per eliminar les restes de pols, abans de ser cuinades, o bé triar únicament llenties certificades lliures de contaminació amb gluten.

(Font: proveïdor / wikipedia.org)

Informació nutricional (per 100 g de producte):

Valor energètic: 350 kcal / 1485 kJ

Hidrats de carboni: 56.41 mg / kg

Proteïnes: 24.98 mg / kg

Greixos: 0.76 mg / kg