LENTEJA PARDINA

Ingredientes: Lenteja pardina especial, entera y seca. Características: La lenteja pardina es una lenteja pequeña, de entre 3 y 5 mm. El color de su piel es marrón tierra o marrón rojizo y el de su albumen es amarillo. La lenteja pardina también puede denominarse lenteja pardiña, lenteja parda, lenteja francesa, francesilla o franciscana. Es destacable su alto contenido de nutrientes, especialmente proteínas, hidratos de carbono, calorías y fibra. Contiene vitaminas: A, B1, B2, B3, B6, C, y E y minerales: potasio, fósforo, calcio, hierro, zinc, selenio, magnesio, cobre, manganeso y sodio. Además, es rica en ácido fólico, antioxidantes, puritas, niacina, tianina, piridoxina y riboflavina. Para disponer de una proteína completa, sólo es necesario combinar las lentejas con cereales como el arroz o con semillas. Su elevado contenido en calcio, aún siendo inferior al de la leche de vaca pero parecido al de la leche materna, contribuye a mejorar la absorción intestinal y la formación del hueso. Es una excelente fuente de hierro. En los hombres, favorece el aumento del número y la movilidad de los espermatozoides, y eleva los niveles de testosterona. Al dar sensación de saciedad, es una ayuda en las dietas de adelgazamiento. Se cocina igual que las demás variedades de lenteja, y son especialmente adecuadas en ensaladas, cocidos, sopas, para combinar con pastas y en platos de la cocina mediterránea. Tip: Se cuece, inicialmente, siempre en agua fría. Se recomienda remojar durante 2-8 horas. En aguas duras, cocer en olla presión unos 40' y en olla convencional 1h40'. En aguas blandas, en olla presión unos 25' y en olla convencional 1h, aproximadamente. Durante los 10' primeros, sin tapar, cocer a fuego rápido, de esta manera se eliminan las impurezas. Después, bajar el fuego, así se evita que estallen, aunque la lenteja pardina queda entera y no se deshace ni suelta la piel una vez cocida. Alérgenos: Posibles trazas de soja, gluten y otros alimentos, por contaminación cruzada. Conservación: Proteger de la luz solar y de la humedad, en un lugar fresco, seco y oscuro. Preferentemente, consumir antes de 18 meses, desde su fecha de envasado. +info: Las lentejas presentan frecuentemente contaminación con gluten, principalmente granos de trigo, si bien es un hecho poco conocido y que resulta normalmente inesperado, al tratarse de un alimento en principio libre de gluten.​ El origen de la contaminación ocurre con toda probabilidad en el campo. Habitualmente, las lentejas y otras legumbres se cultivan en rotación con cereales, principalmente el trigo. El Codex Alimentarius admite un máximo de un 1% de materias extrañas de origen mineral, animal o vegetal en las legumbres, entre las que se incluyen semillas de otras especies. El sistema para que las lentejas puedan ser consumidas sin riesgos por las personas que deben seguir una dieta sin gluten, como las que padecen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, consiste en revisarlas una a una para localizar y retirar los granos de cereales y lavarlas abundantemente con agua para eliminar los restos de polvo, antes de ser cocinadas, o bien elegir únicamente lentejas certificadas libres de contaminación con gluten. (fuente: proveedor / wikipedia.org) Información nutricional (por 100 g de producto): Valor energético: 350 kcal / 1485 kJ Hidratos de carbono: 56 mg/kg Proteínas: 24.28 mg/kg Fibra alimentaria: 4.38 mg/kg Grasas: 0.76 mg/kg